지질의 정량
지질(lipid)이란 생체성분 중에서 에텔, 아세톤, 알콜, chloroform, 사염화탄소(CCl4) 등의 유기용제에 용해하는 것의 총칭이다. 지질에는 중성지질(유기, 지방)외에 인지질, 당지질 등의 복합지질, steroid, terpene 류, 지용성비타민, 색소가 함유되어 있다.
중성지질, 인지질, 당지질 등은 알칼
및 전 처리를 한 후 aluminum foil cup을 칭량하여 구한 후, 시료를 채취하여 소정의 온도로 조절한 전기로에 넣고, 백색 또는 회색이 되도록 3~5시간 가열하여 회화한다.
회화가 끝난 후, 10초간 방랭한 후에 컵의 윗부분을 접어 밀봉하고서 데시케이터에 넣어 실온이 되게 한 후 칭량하고, 다시 aluminum foil cu
1. 시료의 조제
시료의 선택 – 농심 새우깡
새우깡은 1971년도 12월 출시된 우리나라 최초의 스낵 으로 자꾸자꾸 손이 가는 대표적인 인기스낵.
식품분석실험 위해 시료를 조제한다.
건조법을 이용하여 시료의 수분을 정량.
실험원리
∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종
조단백질 정량실험방법 : Kjeldahl 질소정량법
실험결과
공시험의 0.1 N NaOH 적정량 : 7.63 ml
시료(땅콩)의 0.1 N NaOH 적정량 : 4.8 ml
조단백질 함량 계산
조단백질(%)
={(0.014*2.83*0.950*1.000*5.46)/0.9954}*100
≓ 20.65
고찰
회분 정량과 조지방정량실험에서 모두 땅콩 중에서도 대립종의 이론값과 유사
및 배아로 구분된다. 배유는 현미의 대부분을 차지하고 있으며, 배유의 외층인 호분층은 섬유질이 많고 조직이 견고하여 조리하기 어려우며, 섭취하는 경우 소화율이 낮다.
<표 1> 쌀의 구성
벼알
(나락) 벼껍질(왕겨) 20%
현미
100% 미강
(쌀겨층)
5% 과피 5% 배아 및 배유의 보호조직으로 조섬유,
식품”에 대해 보다 많은 관심을 갖게 되고 이러한 배경에서 생리적으로 기능성이 입증된 기능성 식품들이 일본을 위시하여 미국 및 국내에서도 크게 주목을 받게 되었다. 물론 성인병이나 노인병 이외에도 영양소의 과잉섭취에 의한 비만, 동물성 식품의 과잉 섭취에 의한 순환기계 질환 발생 등도 우
실험은 항상화 기능을 갖고 있는 안토시아닌을 참유한 흑미와 카테킨과 EGCG를 함유한 녹차를 첨가하여 식빵을 제조하였고, 찰흑미와 녹차가루의 첨가 수준을 결정하기 위해 혼합비율을 달리한 밀가루의 호화특성과 반죽의 파리노그래프에 의한 특성을 측정하였다. 이 반죽으로 제빵 특성을 비교하였
우리가 실험을 위해 사용하였던 시료는 1개월 이상 지난 것으로, 분쇄하고 밀폐된 용기에 냉동보관 되어있었다. 하지만 실험을 위해 수차례 꺼내어 사용하였으므로, 그로 인해 에이스의 유지성분이 산소와 접촉하여 자동산화에 의한 산패가 일어났을 가능성이 있다. 산패를 촉진하는 주요 원인인 금속